原料

主料

• 猪小肠1500克

配料

• 熟猪肝2块（约重25克）
• 笋片15克

调料

• 酱油70克
• 绍酒50克
• 白糖75克
• 水淀粉50克
• 红米2克
• 葱结10克
• 葱末5克
• 姜片10克
• 熟猪油60克

做法

（1）将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞进另一条肠内，成为“三套肠”。（2）将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1小时30分钟，换上清水，加酱油（35克）、红米、绍酒（30克），再烧煮1小时30分钟。取出，切成约3厘米长的段。（3）将锅置旺火上，放入熟猪油（45克）、葱末炸香，放入熟猪肝、同肠、笋片，加绍酒（20克）、酱油（35克）、白糖，加原汁100克，复烧10分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油（15克），即成。

特点

同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适口，酥烂松软，最宜老年人食用。

附加说明

同肠又名套肠，清代初期已有书记载。1833年无锡南门外莫姓饭店开始制成此菜，1926年及1930年间经过多家饭店厨师改良，成为远近闻名的菜肴。