原料

主料

• 牛里脊肉150克
• 松子仁25克
• 虾仁50克

配料

• 冬笋片25克
• 红大椒丝10克
• 鸡蛋清1个
• 粳米粉75克

调料

• 绍酒10克
• 精盐2克
• 酱油10克
• 醋50克
• 白糖50克
• 葱末5克
• 姜末5克
• 水淀粉50克
• 芝麻油25克
• 花生油750克（约耗100克）

做法

（1）将松子仁切细，斩成末，虾仁斩成茸状，然后一起放入碗中，加精盐、绍酒，搅匀成馅。再将牛肉切成长宽约3.3厘米的薄片20片，每片中间放入虾馅，卷成大小一致的牛肉卷，将粳米粉放入碗内，加鸡蛋清和适量清水，调成蛋清糊。 （2）将锅上火，舀入花生油，烧至五成热时，将牛肉卷逐个蘸满蛋清糊放入锅内，炸至淡黄色捞起，待油温回升至八成热，再放入牛肉卷，炸至金黄色捞出。 （3）在炸牛肉卷的同时，另取锅上火，舀入花生油（25克），放入葱末、姜末略炸后，再放入笋片、红大椒丝，加酱油、白糖、醋和清水，烧沸后用水淀粉勾芡，接着倒入刚刚炸好的牛肉卷，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。

特点

外酥脆、内滑嫩，牛肉香鲜，松子香酥，酸甜微辣。

附加说明

《礼记·内则》记述的周代八珍中，牛里脊肉是一种重要原料，以其嫩、软、滑而受到人们的青睐。松子牛卷即以牛里脊肉为主要原料，内裹虾茸、松子米，经脆溜而成。