扒烧牛筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 59 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发牛蹄筋750克
配料
- 水发香菇片50克
- 冬笋片75克
- 青菜心8颗
- 熟火腿片75克
调料
- 虾子0.5克
- 绍酒150克
- 精盐3克
- 葱结25克
- 姜片10克
- 鸡清汤400克
- 水淀粉25克
- 熟猪油100克
做法
（1）将水发牛蹄筋剖成两片，切成长约4厘米的段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒、鸡清汤（75克），上笼蒸约10分钟，取出沥去汤汁，再加入鸡清汤（75克），上笼蒸约10分钟，将牛筋取出。青菜心洗净，切去菜叶，留7厘米长的菜心，放入沸水锅中烫至翠绿色捞出。 （2）将锅置火上，舀入熟猪油（15克），烧热后放入菜心略煸，取出待用。将锅回置火上，舀入鸡清汤（250克），放入香菇片、冬笋片、火腿片、牛蹄筋、虾子、精盐，烧沸后放入青菜心，至沸用水淀粉勾芡，淋入熟猪油即成。
特点
色如黄玉，呈半透明状。此菜还配以火腿、青菜心、香菇等辅料，五彩缤纷，色泽悦目，牛筋软糯韧滑，菜心清香酥嫩。