原料

主料

• 乳狗1只（约重3000克）

配料

• 熟火腿20克
• 水发香菇50克
• 青菜心4棵
• 熟冬笋50克

调料

• 绍酒50克
• 精盐7克
• 味精1克
• 白胡椒粉2克
• 大葱段10克
• 姜片10克
• 肉汤1500克
• 芝麻油25克
• 熟猪油100克

做法

（1）将乳狗宰杀，煺毛，剖腹去内脏，去掉头、脚和脊骨，洗净，然后切成 4 厘米见方的块，放入冷水锅中烧沸，捞出洗净。火腿、香菇切片，菜心每棵切十字刀。（2）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜片、葱段，炸出香味，放入狗肉略煸，烹入绍酒，加肉汤烧沸后移小火烧至酥烂，再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油，即可装盘。留下余汁，投入火腿片、香菇片、青菜心、熟冬笋略烩，出锅浇在狗肉上即成。

特点

此菜选用乳狗为原料，烹制中不用带色调料，故汤汁浓白味厚，狗肉异香肥嫩。乳狗，又称奶狗，即还在吃奶的小狗，一般约重 3000 克，肥嫩异常。在徐州地区，食乳狗，亦为一特殊风俗。