清炖兔子
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 61 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净兔肉750克
- 净猪五花肉200克
配料
- 水香菇25克
- 熟冬笋25克
- 青菜心15克
调料
- 精盐15克
- 绍酒50克
- 味精5克
- 葱姜20克
- 蒜泥30克
- 花椒3克
- 白胡椒粉1克
- 鸡清汤1000克
- 芝麻油25克
做法
（1）将兔肉洗净，切成 3.5 厘米见方的块，用清水浸泡 2 小时，捞出放盆内，加入精盐 (10 克)、绍酒 (10 克)、葱姜 (10 克)、花椒腌 4 小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。（2）将兔肉放入冷水锅中，烧沸后略浸 (以出尽血水)，捞出洗净沥水。（3）将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜 (10 克)、绍酒 (40 克) 放入砂锅，上火烧沸。撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油。若配蒜泥蘸食，又是一番风味。
特点
清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，风味独具。
附加说明
清炖兔子是广泛流传于邳县的地方名菜之一。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，很能起到烘托气氛的效果。加之兔肉甘凉味美，深受当地群众的喜爱。