清炖狼山鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 62 页
江苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 活新母鸡1只（约重2000克）
调料
- 火腿脚爪半只（约重100克）
- 绍酒50克
- 精盐5克
- 葱白段5克
- 姜片5克
做法
(1) 将鸡治净，焯水待用；将火腿脚爪焯水，刮洗干净。 (2) 把鸡、火腿脚爪一起放入有竹算垫底的砂锅中，舀入清水1500克，加入葱段、姜片。然后，盖上砂锅盖，先置中火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火上炖约2小时，取去火腿脚爪、竹垫、葱段、姜片，加入精盐，烧至微沸，离火即成。
特点
此菜汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜俱美，食后满颊生津。
附加说明
狼山鸡产于江苏南通如东一带，是世界上著名肉蛋兼用鸡。1872年由英国人克劳德将其由南通狼山引入英国。此菜选用的狼山鸡体态雄壮，皮薄肉细，鲜美腴嫩。