原料

主料

• 活嫩母鸡1只（约重1250克）

配料

• 西瓜1只（约重2500克）
• 熟火腿片30克
• 水发冬菇片30克
• 熟冬笋片50克

调料

• 绍酒30克
• 精盐12.5克
• 葱结10克
• 姜片5克
• 鸡清汤1250克

做法

（1）将鸡宰杀，煺毛，从脊背剖开，治净后放入锅内，加鸡清汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫。续烧5分钟，将鸡取出洗净，仍放原锅内，移小火上烧至八成熟取出，放入汤碗中。在原汤锅内放精盐、绍酒烧沸，倒入汤碗，放入葱结、姜片，用圆盘盖在碗上，上笼蒸约30分钟，拣去葱、姜。（2）蒸鸡的同时，在西瓜上端刻一圈锯齿形刀纹（深至瓜瓤），取下作盖。然后挖去瓜瓤，在瓜皮表面雕上图案或文字，将外皮用沸水烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水），再用清水浸凉，放在托碗上。（3）将蒸好的鸡取出，胸朝上放入西瓜内，倒入蒸鸡的原汤。把火腿片、笋片、冬菇片相间排放在鸡上，盖上西瓜盖，上笼旺火蒸5分钟即成。

特点

西瓜童鸡为苏州传统佳馔，由西瓜与嫩母鸡共蒸，使西瓜的清香味渗入鸡肉，而鸡肉又能保持原味。此菜瓜香四溢，汤清味鲜，鸡肉酥烂肥美；西瓜外表刻有图案，悦目别致，是一道形味兼备的夏令佳肴。