原料

主料

• 活嫩母鸡1只（约重1540克）

配料

• 莲子20粒
• 杞子10粒
• 红枣10粒
• 松子20粒
• 五味子10粒

调料

• 精盐7克
• 绍酒10克
• 葱姜20克

做法

（1）将活母鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净，放入锅中出水，加入葱姜、绍酒，烧沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，吊清原汤。莲子去皮去芯，其余“五子”洗净待用。 （2）将鸡洗净，从脊背剖开，剁去大骨（长三角形）扣入品锅中，放入“五子”，将原汤倒入，加精盐，用保鲜纸封口加盖。 （3）将品锅上笼，用旺火蒸约3小时左右，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。

特点

此菜汤色银红，清而见底，肉质鲜嫩酥烂，香味浓郁，不仅营养丰富，还有补虚劳，强阴益精，明目降血压，健胃安神等作用。风味独特，鸡肉与五种中药补品配合，具有健身功效。

附加说明

“五子”指莲子、枸杞子、枣子、松子、五味子。此菜参考了清代袁枚《随园食单》中食疗菜肴的做法，由南京金陵饭店特级烹调师推出。