酱油嫩鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 75 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去毛仔鸡1只（约重1000克）
调料
- 绍酒50克
- 酱油1000克
- 白糖200克
- 葱结15克
- 姜块50克
- 桂皮10克
- 八角10克
- 鸡清汤500克
- 芝麻油15克
做法
（1）将鸡洁净，抽去气管、食管，斩去脚，抽去腿骨，洗净，沥去水。 （2）将锅置旺火上，放入酱油、绍酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块（拍松）、鸡清汤，烧沸后放入鸡，再沸时，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，离火焖约 10 分钟。将锅重置中火上，把鸡翻身，烧沸，用圆盘压住鸡身，离火再焖 5 分钟。然后，置中火上烧沸，捞出剁块，按原鸡形排列盘中，浇上酱油卤、芝麻油即成。
特点
此菜呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，是夏季时令菜。最宜在酷暑伏天筵席中食用。
附加说明
酱油嫩鸡是无锡传统名菜，早在 1919 年，由无锡大新楼菜馆的苏修宗师傅设计，经刘俊英师傅创制成功的。现无锡中国饭店、江南酒家均有供应。