圆盅鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 76 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡腿、脯500克
调料
- 绍酒25克
- 精盐7.5克
- 味精1.5克
- 葱结5克
- 姜片3克
做法
(1) 将鸡腿、鸡脯斩成边长约 3 厘米的方块，放入锅中，舀入清水 1000 克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，将鸡块(皮朝上)排放入圆盅内。(2) 原汤中加绍酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒入鸡圆盅内，加葱结、姜片，盖上圆盅盖，上笼蒸至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。
特点
圆盅鸡是无锡地区著名的大众菜肴。此菜汤色澄清，原汁原味，鸡烂脱骨，鲜香可口。
附加说明
由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英于 1930 年创制而成，主要是为散席增添品种。