原料

主料

• 嫩鸡10只（约重10000克）

调料

• 八角50克
• 小茴香2.5克
• 花椒50克
• 白芷2.5克
• 丁香2.5克
• 豆蔻2.5克
• 砂仁2.5克
• 陈皮2.5克
• 良姜2.5克
• 山奈2.5克
• 薄荷2.5克
• 肉桂2.5克
• 葱段200克
• 姜片100克
• 绍酒1000克
• 精盐250克
• 白糖200克
• 酱油1000克
• 糖色50克
• 芝麻油1500克
• 熟猪板油10000克

做法

(1) 将鸡治净，从开膛处将鸡胸骨扭断取出，拍断鸡的两大腿骨，将两只鸡腿插入鸡肚内，再将鸡翅从宰口处插入，由鸡嘴穿出，鸡头别入鸡腋内，晾干水分，待用。(2) 将八角、花椒、小茴香、丁香、白芷、豆蔻、砂仁、良姜、陈皮、山奈、薄荷、肉桂等 12 种香料入锅，煸炒至发黄取出，碾碎装入布袋内。(3) 将锅置旺火上，放入熟猪板油、酱油、绵白糖、绍酒、姜片、葱段、精盐、香料袋、芝麻油、糖色和适量清水，熬成油卤。将鸡放入油卤锅内，盖上锅盖，烧沸后，移微火上焖约 1 小时 20 分钟，至酥烂即成。

特点

油卤烧鸡是东海县桃林镇的传统佳肴。色泽红亮，香味浓郁，鸡肉酥烂，热食冷食均宜。夏天可保持 5 天不变质、不改味。桃林镇的烧鸡名声大振，成为当地宴会上的美馔，馈赠亲友的礼品。