原料

主料

• 活仔母鸡1只（约重1250克）

配料

• 熟鸡蛋3个
• 笋片50克
• 水发香菇25克

调料

• 绍酒25克
• 精盐4克
• 酱油25克
• 白糖10克
• 葱段50克
• 姜片15克
• 芝麻油25克
• 熟花生油750克（实耗100克）

做法

(1) 将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净腹内血污。把肫、肝洗净，同鸡一起放入水锅中，煮熟捞出。(2) 将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热时，将鸡投入，炸至金黄色捞出。把鸡蛋放入，炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。(3) 将鸡、肫、肝、鸡蛋放入内有竹垫垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、姜片、葱段，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸，撇去浮沫，压上平圆盘，盖上钵盖，移小火上焖约1小时30分钟离火，去掉竹垫和姜、葱；捞出肫、肝切片。把香菇、笋片相间的放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。

特点

系富春茶社前辈厨师在白煮鸡的基础上创制而成，不仅色呈酱红，油光可鉴，而且肉质酥香，易于消化，是富春茶社的传统佳肴。

附加说明

富春茶社是扬州一家百年老店，始建于公元1885年，最初为富春花局。