原料

主料

• 肥仔母鸡翅20个（约重600克）

配料

• 水发冬菇30克

调料

• 葡萄酒100克
• 酱油25克
• 精盐25克
• 白糖10克
• 味精1克
• 葱段100克
• 姜5克
• 鸡清汤750克
• 花生油500克（约耗50克）
• 熟猪油50克

做法

（1）用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，斩去翅尖，洗净、沥干。（2）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，放入鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段（10克）和姜，烧至鸡翅上色，起锅倒入大砂锅中，再舀入鸡清汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移微火上焖至酥烂，离火捞出鸡翅。（3）取一小砂锅，将小翅排放入锅内垫底，以大翅沿锅边围排整齐似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精。将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入葱段（90克）炸香，再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入砂锅内，盖上砂锅盖，置微火焖约15分钟即成。

特点

呈玫瑰色，具有杨贵妃醉酒之色韵。色呈金红，酥烂脱骨，肥美鲜嫩，汤醇味厚，香气四溢。