夜来香汆鸡片
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 90 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡脯肉300克
配料
- 夜来香花朵50克
调料
- 鸡蛋清2个
- 精盐5克
- 味精3克
- 鸡清汤1500克
做法
（1）将鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐（2克）、鸡蛋清拌匀上浆。将夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略烫，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁。 （2）将锅置于火上，舀入鸡清汤（500克）烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤。 （3）将锅置火上，舀入鸡清汤（1000克）烧沸，加入精盐（3克）、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。
特点
成菜鸡片洁白、细嫩，夜来香香气扑鼻，深受食者喜爱。
附加说明
我国以花入馔已有悠久历史，扬州自古即有“十里栽花算种田”之誉。此菜以鲜咸味为主。