清蒸鸭饺
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 98 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 活鸭1只（约重2500克）
调料
- 酱油30克
- 绍酒30克
- 冰糖18克
- 八角1克
- 葱结1克
- 姜片2克
- 精盐2克
做法
（1）将活鸭宰杀治净，沥干水。（2）将锅置于火上，放入鸭子、酱油、绍酒、冰糖、八角、姜片、葱结、精盐，先用旺火，待其沸时改用小火，烧至五、六成熟时，将鸭取出，切成约 70 克重的长方块，把鸭翅、鸭脯、鸭腿等合理搭配，分置在 8 个碗内，将鸭汤撇沫后，分别加到各碗中（约大半碗），再放入蒸笼内，以中火蒸熟，即可食用。
特点
此菜呈长方块形，酱红色，味鲜而肥嫩，用筷一拨即肉骨分离，汤色清澈见底，碗面浮有金黄色鸭油。因原汁原味，鸭块似饺，故名。
附加说明
清蒸鸭饺系金坛县名菜，相传已有 80 余年历史。现以金坛“开一天”酒家制作最佳。