原料

主料

• 野鸡1只（约重1000克）
• 薏仁150克

配料

• 水香菇丝30克
• 熟冬笋丝30克
• 火腿丝30克
• 青菜心丝30克
• 熟蛋糕丝30克

调料

• 精盐8克
• 绍酒100克
• 味精2克
• 香醋25克
• 葱姜汁25克
• 花椒10粒
• 白胡椒粉2克
• 清汤2000克
• 芝麻油20克

做法

（1）将野鸡剥皮，治净后焯水，清洗干净。（2）将野鸡投入炖钵中，加入清汤、绍酒（50克）、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂。然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加绍酒（50克）和香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝及蛋糕丝、精盐，烧沸后，再加入白胡椒粉、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上芝麻油即成。

特点

汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，堪为色、味具佳的羹馔。

附加说明

相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹，此为我国古籍留名的第一个菜，故名“天下第一羹”。相传乾隆皇帝巡幸徐州品尝此羹后也曾称赞。