干风春鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 155 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 春鱼1250克
调料
- 绍酒150克
- 曲酒100克
- 精盐100克
- 姜片40克
- 葱结30克
- 花椒1克
- 熟鸡油50克
做法
（1）将春鱼摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干。每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片（10克）、葱结（10克）、花椒（0.5克），压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干。然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2—3个月后取出。（2）取瓷盘一只，把姜片（30克）、葱结（20克）、花椒（0.5克）放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。
特点
具有特殊美味，鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。
附加说明
春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似。南通春鱼资源丰富，其风干加酒封的制品极具特色。