原料

主料

• 活鲫鱼2条(约重750克)
• 净猪肉(肥四、瘦六)250克

配料

• 冬笋丁250克
• 冬笋片50克
• 猪板油丁50克

调料

• 绍酒20克
• 精盐2.5克
• 酱油100克
• 白糖17.5克
• 葱末25克
• 姜片50克
• 水淀粉25克
• 花生油50克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将鲫鱼从背脊处剖开洗净，用洁布吸去水。 (2) 将猪肉切成细丁，同笋丁一起放入碗内，加绍酒 (5 克)、酱油 (10 克)、白糖 (2.5 克)、精盐 (0.5 克)、水淀粉 (10 克)，搅匀成馅。然后，将馅填入鱼腹和鳃口内，再用刀在鱼身两面剖十字刀纹，抹上酱油 (10 克)。 (3) 将锅置火上，舀入花生油，烧至七成热时，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出，锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加绍酒 (15 克)、酱油 (80 克)、白糖 (15 克)、精盐 (2 克)、笋片、猪板油丁和适量清水，烧沸后淋入熟猪油，盖上锅盖，移至小火焖约 20 分钟，再移到旺火上收稠汤汁，将鱼盛入盘中。锅内的卤汁用水淀粉 (15 克) 勾芡，起锅浇在鱼身上即成。

特点

荷包鲫鱼原为江苏民间菜肴，俗称“鲫鱼斩肉”，亦称“鲫鱼怀胎”。制作由炸改为煎，腹内装生肉茸，方便合理，深受家庭主妇喜爱，为飨客之佳肴。