虫枣炖甲鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 190 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活甲鱼1只（约重1000克）
配料
- 冬虫夏草10克
- 红枣6颗
调料
- 绍酒50克
- 精盐10克
- 葱结10克
- 姜片5克
- 蒜瓣4瓣
- 味精1克
- 鸡清汤1000克
做法
（1）将甲鱼宰杀洁净，切成4大块，放入冷水锅中烧沸，捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。把冬虫夏草放入温水中浸泡后，用清水洗净。红枣用沸水浸泡，洗净。（2）将甲鱼块放入汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、蒜瓣和鸡清汤，盖上圆盘，上笼蒸约2小时，揭掉盖盘，拣去葱结、姜片即成。
特点
汤色清亮，鱼肉酥烂，裙边如胶，食之粘口，是无锡高级筵席中的滋补菜肴。
附加说明
冬虫夏草又称夏草、冬虫、虫草、冬虫草等，含有虫草酸、虫草菌素、蛋白质等。《云南中草药》认为它能“补肺、壮肾阳、治痰饮喘咳”等。