香脆银鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 194 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 银鱼500克
配料
- 鸽蛋黄50克
调料
- 鸽蛋清15克
- 曲酒10克
- 味精1.5克
- 白胡椒粉0.5克
- 白糖5克
- 干淀粉10克
- 面粉25克
- 面包屑150克
- 豆油600克 (约耗 50克)
做法
（1）将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内，加曲酒、味精、白胡椒粉、白糖拌和，再放入鸽蛋清、鸽蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑。（2）将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
特点
色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
附加说明
此菜系无锡太湖饭店特一级烹调师金志德于 20 多年前创制。银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”，为无锡特产。