原料

主料

• 凤鲚鱼1000克

调料

• 绍酒100克
• 酱油25克
• 精盐20克
• 香醋25克
• 白糖50克
• 葱结25克
• 葱末10克
• 姜片25克
• 姜末10克
• 丁香0.2克
• 大茴香0.2克
• 肉桂0.3克
• 芝麻油10克
• 花生油1000 克 (实耗 50 克)

做法

（1）将凤鲚鱼去头、鳞、内脏，洗净沥干，加入姜片、葱结、绍酒（50克）、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。（2）将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起。（3）另取锅置火上，舀入花生油（25克），投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸，加入绍酒（50克）、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓，将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入芝麻油，晾透后再改刀装盘。

特点

烹制后肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香，色泽灿若黄金，是一道味、美、色美的佐酒佳肴。

附加说明

子鱼，学名凤鲚，又叫凤尾鱼、烤子鱼。南通江面所捕之凤鲚满腹孕卵，肉薄子丰，故当地称其为“子鱼”。