原料

主料

• 鲜墨鱼肉500克

配料

• 水发玉兰笋片25克
• 木耳5克
• 青豆5克
• 香菜15克
• 葱末5克
• 姜末5克
• 大蒜末3克

调料

• 绍酒5克
• 白糖1克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 水淀粉5克
• 花生油60克

做法

（1）将鲜墨鱼治净，取其肉片，削成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用。（2）将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱末、姜末、蒜末，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入绍酒、白糖、味精，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

特点

刀花精细、脆嫩色白，滋味鲜美。

附加说明

乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。乌贼鱼属软体动物无针乌贼或金乌贼，体内近漏斗管附近有贮黑水的墨囊，在海中遇敌逃循时就施放墨汁，故称墨鱼。又因其头部有触腕似缆，遇风浪时可粘石上，故又名缆鱼。