生炝条虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 215 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜条虾500克
调料
- 曲酒50克
- 精盐5克
- 白酱油50克
- 白糖30克
- 香醋15克
- 白胡椒粉1.5克
- 红腐乳汁40克
- 蒜末5克
- 姜末5克
- 芝麻油25克
做法
（1）将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净，放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内，再用曲酒炝制 30 分钟，以杀菌去腥。（2）将炝好的虾放入另一盘内，再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀，浇在虾上，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
特点
条虾，即中华白虾，产于黄海，因虾身细而长、壳薄色白，故名。条虾、蛤蜊、鲜蛏，在盐城列为海产春三鲜。春节过后，即陆续见市，生炝条虾系苏北沿海独特的吃法，家家会做；人人爱吃。清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，乃佐酒的绝妙佳肴。