原料

主料

• 对虾6只（约重500克）

调料

• 鸡蛋3个
• 绍酒5克
• 精盐5克
• 花椒盐2.5克
• 味精1克
• 葱姜汁水10克
• 白胡椒粉1.5克
• 干淀粉10克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络。用葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精浸渍约10分钟取出，用洁布吸去水。将鸡蛋磕入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。(2) 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（带尾壳部不蘸糊），放入油锅内，不断翻动，炸至金黄色后，倒入漏勺，沥去油，放在砧板上，每只斜片2刀后（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。

特点

凤尾对虾是连云港市的传统菜肴。成菜色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥、里鲜嫩，味美爽口。

附加说明

对虾，又名大虾、明虾。历史上，曾按对计数算价，干制后带皮的对虾，也常以每2只互插在一起，又因在海内双双成行，勾结如环，故名对虾。对虾个大味美，鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，是海味珍馐。