清炒大虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 217 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活大虾1000克
调料
- 鸡蛋清1个
- 绍酒10克
- 精盐5克
- 干淀粉20克
- 芝麻油10克
- 熟猪油750克（约耗75克）
做法
(1) 将虾挤成虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。 (2) 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，倒入虾仁，加绍酒、芝麻油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。
特点
清炒大虾仁是无锡传统名菜，选用太湖出产的鲜活大虾挤成虾仁烹制，粒大而整齐，洁白如玉，滑嫩香鲜。
附加说明
此菜如稍加碗豆苗，围在虾仁四周，就是豆苗虾仁。