熟炝虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 220 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾仁350克
配料
- 水发冬菇丁10克
- 熟火腿末10克
- 蛋糕丁10克
- 熟青豆5克
调料
- 绍酒2克
- 精盐5克
- 白酱油15克
- 味精0.5克
- 姜末3克
- 水淀粉25克
- 白胡椒粉0.1克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将虾仁洁净，沥去水分，放入碗中，加入精盐、水淀粉，拌和上劲，待用。(2) 将锅置旺火上，舀人清水 1000 克，烧沸后放入虾仁汆熟，再将冬菇丁、蛋糕丁入锅中略烫，与虾仁同时捞出。然后沥去水分，盛入盘中，撒上姜末、火腿末、青豆，再将白酱油、绍酒、味精调匀，浇在虾仁上，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
特点
熟炝虾仁是淮阴传统名菜，选用洪泽湖产色泽洁白、头小足细、壳薄肉嫩的白虾，去其头、壳，取其净肉，经浆制，配以冬菇、火腿、蛋糕、青豆等料烹制而成。成菜鲜嫩清爽，虾仁色白，配料红、黄、青、褐诸色相映，犹如粒粒明珠嵌于其间，色调和谐，艳丽悦目，为夏令佐酒佳肴。