蟹油水晶球
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 229 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹油250克
配料
- 鸡蛋清3个
- 梗米粉75克
调料
- 绍酒15克
- 花椒盐1克
- 白胡椒粉1克
- 熟猪油750克 (约耗 75克)
做法
(1) 将蟹油放入碗中，加花椒盐、绍酒、胡椒粉拌匀后，搓成 20 只小丸子。将鸡蛋清打成发蛋，加入梗米粉，拌匀成发蛋糊。 (2) 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，将蟹油丸子逐只滚满发蛋糊，放入油锅中汆约 2 分钟捞出，待油温五成热时，再放入炸约 1 分钟（保持外表洁白），倒入漏勺，盛入盘中即成。
特点
蟹油水晶球取用雄蟹油（黄膏），透明似若水晶，经裹发蛋油炸，形如银球，软嫩不起壳，肥香可口。