蟹子豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 245 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹子“豆腐”250克
配料
- 出水绿菜心100克
- 水发木耳25克
调料
- 精盐4克
- 绍酒25克
- 姜葱末3克
- 白胡椒粉0.5克
- 鸡清汤150克
- 水淀粉30克
- 芝麻油25克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用。(2) 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入绍酒、鸡清汤、木耳、精盐，放入菜心，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘撒上白胡椒粉即成。
特点
蟹子“豆腐”色呈橙红，配以翠绿菜心，色泽艳丽悦目；成菜柔若海绵，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，鲜美绝伦，令人朵颐大快。
附加说明
蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。蟹子含有多种氨基酸，其味特鲜，是地道的民间菜。