原料

主料

• 水发海参200克
• 鲜墨鱼200克
• 水发鱼肚200克
• 水发鱼皮200克
• 紫菜2张
• 海底松250克
• 蟹粉100克
• 净鱼肉100克
• 虾仁150克
• 香菇150克
• 冬笋片200克

调料

• 鸡清汤1500克
• 精盐20克
• 味精10克
• 鸡蛋清1个
• 葱10克
• 姜20克
• 生姜末30克
• 香菜叶5克
• 绍酒50克
• 白胡椒粉1克
• 芝麻油5克

做法

(1) 将水发海参、鱼皮、鱼肚、海底松分别用鸡清汤烧沸，捞出，控干水分待用。鲜墨鱼削成麦穗形，用沸水稍烫，捞出即成墨鱼卷。(2) 将鱼肉剁成鱼泥，加入鸡蛋清，顺一个方向调匀，再加鸡清汤（150克）、精盐、味精，搅拌成鱼茸，然后把鱼茸均匀的涂在紫菜上，再放上蟹粉、生姜末（30克），卷起上笼，蒸熟待用。(3) 将冬笋片、香菇洗净，同虾仁放在一个品锅内，然后把紫菜卷、鱼肚、鱼皮、海参切成片状和墨鱼卷、海底松一起整齐的排列在上面，放上葱、生姜（20克）再舀入鸡清汤（不要超过原料），上笼蒸炖30分钟左右取出，拣掉姜葱放上香菜叶，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

特点

其味鲜醇，营养丰富，排列整齐，色泽鲜艳。