文思豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 254 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 盐卤制做的豆腐3块（约450克）
配料
- 水发冬菇25克
- 熟冬笋10克
- 熟火腿25克
- 熟鸡脯肉50克
- 熟青菜叶丝15克
调料
- 精盐4克
- 味精3克
- 鸡清汤750克
做法
（1）将豆腐削去老皮、切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。把香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉皆切成细丝。香菇丝放入碗内，加鸡清汤（50克），上笼蒸熟。（2）将锅置火上，舀入鸡清汤（200克）烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。（3）另取锅置火上，舀入鸡清汤（500克），沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
特点
选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
附加说明
文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。