冰糖蜜桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 259 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 水蜜桃 (七成熟)750克
配料
- 红樱桃10粒
调料
- 冰糖150克
- 水淀粉25克
做法
（1）将水蜜桃切成两半，去掉皮和核，排放于碗中，放入冰糖（75克），盖上圆盘，上笼蒸约10分钟取出，将蜜桃翻扣在盘中。（2）将蒸桃卤汁滗入炒锅中，舀入清水150克，加入冰糖（75克）、樱桃，置旺火上烧沸，用水淀粉勾芡，撇去浮沫后，浇在蜜桃上即成。
特点
甜醇鲜洁，配以樱桃，红白相映，是无锡著名夏令宴席甜菜。水蜜桃以皮薄、肉嫩、汁多、糖分高而著称。