原料

主料

• 葛粉250克（约耗100克）

配料

• 去皮熟花生米100克
• 熟猪肥膘50克
• 杏仁霜15克

调料

• 鲜牛奶200克
• 白糖250克
• 水淀粉50克

做法

（1）将花生米碾成末，熟猪肥膘剁细，与白糖（50克）一起放在砧板上揉匀，再搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入内有葛粉的笸中，然后将笸转动，让圆粒沾上一层葛粉，取出放漏勺中。（2）将锅置旺火上，舀入清水，烧沸后，将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫即取出，将圆粒倒入葛粉笸中，迅速转动笸，使圆粒再沾上一层葛粉。按上述方法，再烫一下，再滚上一层葛粉，放入沸水锅中，烧沸后，移至小火上（此圆子称“粉包”）。（3）另取炒锅置旺火上，放清水400克，加白糖（200克）烧沸。将牛奶、杏仁霜和水淀粉一起放入碗中调和，徐徐倒入糖水锅中，并用铁勺搅动成糖乳汁，至近沸时撇去浮沫，倒入汤碗中。然后，用漏勺捞出已浮于水面的粉包，沥去水，轻轻滑在汤碗中即成。

特点

葛粉系葛根所制，具有滑润香糯的特点，做成葛粉包上口滑糯，咬开甜肥，糖乳汁含有杏仁和牛奶香味，尤宜老年人食用。

附加说明

杏仁葛粉包，是无锡著名甜菜，由无锡名厨刘俊英1928年在上海东亚饭店和大嘉利菜馆主厨时，改制而成，1930年刘师傅由沪回锡主持迎宾楼菜馆，将此菜带回无锡，受到普遍好评。