桂花糖大栗
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 265 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 净栗子肉350克
配料
- 糖桂花1.5克
- 红绿丝10克
调料
- 白糖200克
- 水淀粉25克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将栗子上笼蒸30分钟，取下，切成丁状。(2) 将锅置旺火上烧热，舀入清水300克，放入栗子丁，加白糖、熟猪油至沸，1分钟后再加入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅装碗内，撒上红绿丝即成。
特点
栗肉细腻，香甜酥糯，为中秋时节佳肴。
附加说明
桂花糖大栗选用宜兴市山区及溧阳县戴埠镇特产的板栗为主要原料。据《溧阳县志》记载，清朝乾隆年间选为贡品。后经厨师引入馔，遂成地方名菜。