响铃球
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 268 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 猪板油250克
- 核桃仁75克
- 鸡蛋清3个
配料
- 菱粉50克
- 红绿丝5克
调料
- 白糖100克
- 熟猪油750克
做法
（1）将猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖（50克），分成20份。（2）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入核桃仁，炸至酥脆取出，去掉外皮，将核桃仁分量包入猪板油中，搓成圆形，滚裹上干菱粉。（3）将鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用。（4）将油锅移小火上，烧至四成热时，把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀后放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动时发出响动声，即出锅装盘，撒上白糖（50克）和红绿丝即成。
特点
“响铃球”是泰州传统甜菜。形圆、色白、壳薄，晶莹碧透。成菜形同圆球，光滑洁白，摇动有声，宛如响铃。食时酥香松脆，观时滚圆无痕。
附加说明
100克白糖中，50克用于拌入猪板油茸，另外50克用于最后成菜后撒在表面。