网油卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 269 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 猪网油100克
- 甜枣泥300克
调料
- 鸡蛋清4个
- 白糖75克
- 干淀粉20克
- 熟猪油1500克（约耗 100克）
做法
（1）将猪网油用温水漂洗干净，晾干，平摊在砧板上，切成长约 30 厘米、宽约 12 厘米的长方形块 2 张。将枣泥分成 2 份，捏搓成长圆条，分别顺长放在网油的一边，然后连网油卷包成长圆条状，切成 3 厘米长的卷段共 20 个，放入盘中。将鸡蛋清打发呈泡沫状，加入干淀粉，搅成蛋糊。（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，锅离火口，将网油卷段逐个裹上薄蛋糊（裹糊要圆而匀）入锅，然后移至中火上，炸至米黄色时捞出，沥去油装盘，撒上白糖即成。
特点
网油卷是苏南名菜。选用猪网油卷包甜枣泥，经切段、挂糊、油炸而成，色呈金黄，外形饱满滚圆，内里松软香甜。常州市内各饭店、菜馆均有供应，是筵席上常用的一道甜菜，以常州绿扬饭店制作的质量为最佳。