原料

主料

• 小冬瓜1只（约重350克）

配料

• 猪板油丁25克
• 熟火腿丁25克
• 熟鸡肉丁25克
• 熟鸡肫丁25克
• 熟鸡肝丁25克
• 熟冬笋丁15克
• 水发鞭笋丁15克

调料

• 虾子2.5克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 鸡清汤250克
• 水淀粉40克
• 熟猪油750克（约耗100克）

做法

(1）将冬瓜刮去表皮，呈淡绿色，去蒂，洗净。在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约4厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用，然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中，烧约10分钟至半熟，取出沥去水。 (2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，移至小火上焖约1小时，取出，倒去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至六成热时，放入猪板油丁、火腿丁、鸡肉丁、鸡肫丁、鸡肝丁、冬笋丁、鞭笋丁炒和，再舀入鸡清汤（100克），加虾子（1克）、精盐（1.5克），烧约3分钟，用水淀粉（15克）勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，盖上冬瓜块，竖放入大碗中，加鸡清汤（150克）、虾子（1.5克），上笼蒸约6小时，取出。 (3）将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐（1克）、味精烧沸，用水淀粉（25克）勾芡，起锅浇在冬瓜上即成。

特点

酿冬瓜是扬州传统工艺菜品，冬瓜既是盛器，又是菜肴。冬瓜上雕以各种图形或花卉，或山水，或动物，配合宴席内容，变化多端，美不胜收。冬瓜内盛入多种原料，多味渗透，肥嫩清香，汁鲜味美，是夏令时菜。