原料

主料

• 熟鸡脯肉100克
• 熟虾茸蛋卷100克
• 熟火腿150克
• 熟冬笋片150克
• 净鳜鱼肉50克
• 净鸡肫50克
• 净猪腰50克
• 油发鱼肚150克
• 浆虾仁50克
• 水发香菇75克
• 熟鸡蛋10个
• 青菜心2棵

调料

• 绍酒50克
• 精盐11克
• 葱末5克
• 姜葱汁水10克
• 鸡清汤1750克
• 熟鸡油50克

做法

（1）将鱼肚洗净, 挤去水, 放入炒锅中, 舀入鸡清汤 (750克), 加绍酒 (15克)、精盐 (1克), 置旺火上烧沸, 捞出, 沥去汤, 放入品锅中。鸡肫剞菊花刀纹, 猪腰剞表穗刀纹, 鳜鱼肉片成片, 香菇去蒂片成片, 连同虾仁分别放入烧沸的鸡清汤锅中余熟, 捞出。 （2）将火腿 (100克)、冬笋 (100克) 及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片, 分别一片一片地排齐成阶梯形 (即刀面), 在鱼肚上摆成 “十字”形, 四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片。碗中加葱姜汁水、绍酒 (25克) 调和后, 分别洒在肫花、腰穗、鱼片上。将菜心洗净, 剖成两片, 菜头朝里, 摆成“十字”, 放在四角衬料上。 （3）将熟鸡蛋剥去壳, 用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形, 火腿 (50克)、冬笋 (50克) 均切成花瓣形的片, 分别插入鸡蛋黄中, 中间各放虾仁 (5克), 撒上葱末成荷花蛋。用1个荷花蛋放在菜头中间, 其余9个分别整齐地放在品锅周围, 舀入鸡清汤 (150克), 上笼蒸15分钟, 取出。 （4）将锅置旺火上, 舀入鸡清汤 (850克), 加精盐 (10克)、绍酒 (10克) 烧沸, 撇去浮沫, 徐徐倒入品锅中, 淋入熟鸡油即成。

特点

荷花集锦炖，亦称荷花什景炖，为苏锡传统菜，以熟火腿、鳜鱼肉、鱼肚、水发香菇等近10种荤、素料炖制而成。面上放有雕成齿形的熟鸡蛋，犹如朵朵荷花，造型美观，更因此菜用料品种多，且用炖的烹调方法，故原汁味浓，口味鲜美。此菜多用于民间喜庆寿诞，为筵席中之“压轴菜”，故又称“满堂全福”。在无锡还名为“金玉满堂”。