原料

主料

• 嫩母鸡肉300克
• 猪肋条肉300克

配料

• 梗米 (淘净晾干)100克
• 鲜荷叶2张

调料

• 绍酒50克
• 酱油75克
• 黄豆酱15克
• 白糖40克
• 葱结10克
• 姜片5克
• 桂皮1.5克
• 丁香1.5克
• 八角5克
• 芝麻油25克

做法

（1）将鸡肉洗净，沥去水，匀切成 10 块大小相等的条块。猪肋条肉剔去骨，洗净，沥去水，切成长约 7 厘米、宽约 1.3 厘米的长方块 10 块，同鸡块一起放入碗中，加酱油、绍酒、黄豆酱 (揭碎)、白糖拌和，浸渍 1 小时左右。（2）将锅置中火上烧热，放入粳米、八角 (1 克)、丁香 (0.5 克)，炒至米黄有香味时，取出碾成粗粉，放入鸡、肉碗中拌匀。同时将鸡和肉 (皮朝下) 排齐，面上放入葱结、姜片、桂皮、八角 (4 克)、丁香 (1 克)，上笼蒸约 3 小时至酥烂，拣去葱、姜及香料。（3）将荷叶洗净，去蒂，修切成 10 张 13 厘米见方的块，放入沸水中略烫，捞入清水中浸凉，取出，沥去水。将荷叶面朝上，置砧板上，放上鸡肉、猪肋条肉各 1 块，淋入芝麻油 (2.5 克)，包成长方形 (共 10 包)，上笼蒸约 5 分钟，装盘即成。

特点

粉蒸肉是苏州传统名菜。荷叶粉蒸鸡镶肉使其松糯不粘，油而不腻，荷香扑鼻。鸡与肉合包，鸡鲜肉肥，咸中带甜，酥烂入味，深受中外宾客赞扬。