原料

主料

• 黄蛋糕75克
• 熟冬笋50克
• 烧鸭脯75克
• 水发鱼肚50克
• 水发海参100克
• 水发蹄筋100克
• 卷筒笋6卷
• 佛手鸡脚6个
• 如意卷75克
• 菜绿鱼糕100克
• 熟火腿75克
• 熟鸡脯75克
• 鱼圆50克
• 水发香菇50克
• 烫熟虾仁50克
• 水发干贝25克
• 鹌鹑蛋5个
• 凤尾虾50克

配料

• 烫熟白菜400克
• 鱼茸50克
• 青菜末1克
• 火腿末2克

调料

• 精盐5克
• 味精1克
• 葱结25克
• 姜片15克
• 鸡清汤400克
• 鸡蛋清1个
• 熟鸡油25克

做法

（1）将熟白菜（去叶去梗）切成条，放入大瓷品锅内，加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、佛手鸡脚均片切成片，依次排放整齐成第一圈。 （2）将如意卷、菜绿鱼糕、火腿、鸡脯排切成四个扇面，空隙间放入鱼圆、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈。 （3）将鹌鹑蛋煮熟，去壳，雕刻成齿形成两半片，每半个酿入鱼茸，点缀绿叶末，蛋清打成发蛋。取大香菇 1 只，放上一薄层鱼茸，将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末，蒸熟，排放品锅中间成花状，再将 10 片鹌鹑蛋排在周围，加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸 15 分钟，取出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。

特点

罗汉菜为常熟地方名菜，系由山景园菜馆名厨朱阿二创制于1930年。朱师傅受旧时迎神赛会、古典戏剧中常见的“十八罗汉对大鹏”抬杠表演的启发，独出心裁将海参、鱼肚、虾仁、干贝、熟鸡、火腿、冬笋、蹄筋等 18 种主料相配合，用鸡汤蒸制而成。成菜排列整齐，色泽和谐，汤菜鲜美。在常熟至今还流传着“赛会看罗汉，尝菜吃罗汉”的说法。