虾仁拉丝蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 293 页
江苏菜
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原料
主料
- 鲜鸡蛋6个
- 河虾仁100克
调料
- 绍酒10克
- 精盐5克
- 味精0.5克
- 熟猪油600克（约耗 200 克）
做法
(1) 将鸡蛋磕入碗中，打散。虾仁剁成细末，放入鸡蛋碗中，加入味精、精盐、绍酒，搅匀成虾仁蛋液。(2) 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，用勺将油向一个方向搅动，使油在锅中旋转，将虾仁蛋液徐徐倒入锅中，边倒边用竹筷顺向搅成长丝形，用漏勺捞出，挑松，盛入盘中即成。
特点
蛋丝松软细长，色泽金黄油亮，香鲜肥美，深受顾客欢迎。
附加说明
跑蛋是 50 多年前昆山县瑞丰馆名厨邹家福的绝作。虾仁拉丝蛋就是在此菜基础上经后辈厨师改制而成的。