虾子茭白
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 296 页
江苏菜
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原料
主料
- 净茭白300克
- 太湖白虾子25克
调料
- 绍酒12克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 酱油20克
- 白糖1克
- 熟鸡油25克
- 芝麻油10克
做法
(1) 将净茭白原根蒸熟，切成0.6—0.8厘米厚、3厘米长的长条块。(2) 将锅置中火上，舀入熟鸡油，放入洗净的虾子，稍煸一下，烹入绍酒，放入酱油、精盐、白糖，煎熬成虾子酱油。(3) 将虾子、酱油、味精、芝麻油一起同茭白拌和即成。
特点
虾子茭白，是无锡初夏季节的冷拌时鲜菜。色呈淡黄，愈加清鲜香美。