原料

主料

• 光野鸭1只（约重750克）
• 粳米750克

配料

• 光母鸡1/2只（约重750克）
• 净猪肋条肉500克
• 熟火腿150克
• 雪里蕻100克
• 冬笋500克
• 青菜心14克
• 荠菜100克

调料

• 精盐200克
• 虾子5克
• 鸡清汤1500克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将野鸭、母鸡、猪肋条肉洗净，放入沸水锅内焯水，捞出洗净。再将野鸭、鸡、猪肉、肫、肝一同放入锅内，加入清水烧沸后，移至小火上焖烂。 (2) 把粳米淘洗干净；笋剥壳去皮；青菜洗净，切成1厘米长（菜叶与菜茎分放）；雪里蕻去梗留叶，洗净待用。 (3) 将锅置火上，舀入熟猪油（100克）烧热，先将菜茎入锅煸炒至五成熟，再放入菜叶，煸炒2分钟起锅，晾开待用。 (4) 将焖烂的野鸭、鸡取出拆去骨，同猪肉、肫、肝、火腿、笋一齐均切成1厘米见方的小丁，锅内原汤待用。 (5) 将锅置火上，舀入鸡清汤，放入笋丁、鸡丁、火腿丁、肫丁、肝丁、肉丁、青菜、精盐、虾子烧沸后，放入粳米，待锅中汤汁收干时，铺上荠菜和雪里蕻，盖上锅盖，移微火焖约20分钟，拣去荠菜和雪里蕻，放入熟猪油，拌匀即成。

特点

野鸭菜饭呈玉黄色，内杂火腿之红，青菜之绿，鸡丁、肉丁、笋丁、海参杂其间，视之悦目赏心，闻之香气扑鼻，入口油润清鲜。

附加说明

原文记载青菜心用量为14克，精盐用量为200克；制法中提到的肫、肝通常包含在光禽中，未在配料表单独列出。