羊方藏鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 江苏风味》 · 第 304 页
江苏菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜羊肉（肋脯）1块（约重1250克）
- 鲜鲫鱼1条（约重400克）
调料
- 精盐10克
- 绍酒50克
- 葱段25克
- 姜片20克
- 花椒2克
- 味精1克
- 芝麻油15克
做法
（1）将羊肉用绍酒（5克）、精盐（5克）擦匀后，再把花椒（1克）、葱段（5克）、姜片（5克）搓抹在羊肉上，腌6小时，下沸水锅焯水，捞出洗净。 （2）将鲫鱼洗干净，在鱼身两侧割上花刀，焯水后洗净，抹上精盐（1克）和绍酒（5克）。 （3）用刀把羊肉从侧面剖开，（以能容下鱼为度），将鱼藏入。 （4）将锅置旺火上，将加工好的羊肉放入锅中，舀入清水2000克，投入精盐（5克）、绍酒（40克）、姜片（15克）、葱段（20克）、花椒（1克），烧沸后撇去浮沫；将锅移至小火炖至酥烂，加味精装盘，淋芝麻油即成。
特点
鱼羊鲜香非凡。古人造字亦有昭示：鱼+羊=鲜。此菜肉质酥烂，风味独特，是中国饮食文化中“鲜”字的生动体现。
附加说明
相传“羊方藏鱼”乃彭祖所创。现以徐州凌云楼菜馆特级烹调师尹玉考所烹制为最佳。