原料

主料

• 净狗肉1250克
• 甲鱼1只 (约重650克)

调料

• 绍酒75克
• 精盐15克
• 酱油50克
• 白糖10克
• 味精2克
• 葱白50克
• 姜片30克
• 元茴5克
• 花椒15粒
• 硝水25克

做法

(1) 将狗肉洗净，切成 3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐（10 克）、绍酒（25 克）、姜片（10 克）、葱白（15 克）、硝水，拌匀后腌 2 小时，用清水浸泡 1 小时，入沸水锅中焯水后再洗净。 (2) 将狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水（淹没狗肉）、绍酒（50 克）、酱油、精盐（5 克）、白糖、葱白（35 克）、姜片（20 克）元茴、花椒（用纱布包好），上火烧沸后撇去浮沫，加盖转中火炖至狗肉八成烂。 (3) 将甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至可将背壳取下时，刮去黑衣，去壳及内脏，净洗切成 3.3 厘米的块，入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中。把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、元茴、花椒包，加入味精即成。

特点

此菜采用砂锅炖制而成，保持原汁原味，肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美，尤其是冬天常吃此菜能安五脏、益气、补胃、暖腰膝，还能壮力气、补五痨七伤等，堪称滋补佳味。

附加说明

沛公狗肉又名樊哙狗肉，相传起源于汉高祖刘邦与猛将樊哙的典故，是徐州地区的传统名菜。