原料

主料

• 虾仁250克
• 熟鸡肉100克

配料

• 猪网油150克
• 熟火腿50克
• 猪肥膘100克
• 水发香菇50克
• 鸡蛋清6个

调料

• 绍酒10克
• 精盐3克
• 葱末10克
• 姜末5克
• 味精2.5克
• 干淀粉20克
• 熟猪油1500克（约耗100克）

做法

（1）将猪网油用温水漂洗干净，摊开晾干，切成长约 36 厘米、宽约 10 厘米的长方形块 3 块。将鸡肉、香菇、火腿分别切成绿豆粒状的细丁。将虾仁、猪肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，再放入鸡肉丁、香菇丁、火腿丁，加入精盐、味精、绍酒、葱末、姜末和鸡蛋清（3 个），调拌均匀，分别匀铺在 3 块网油顺长的一边，卷成条形虾鸡卷生胚。（2）将鸡蛋清 (3 个) 打发，加入干淀粉，搅成发蛋糊。将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，将虾鸡卷逐条挂满发蛋糊入锅，随用铁勺舀热油浇面上，用漏勺翻身，炸呈玉黄色时捞出，每条改刀成 8 段，装盘即成。

特点

具有色黄、清香、鲜嫩，味美的特点。

附加说明

网油虾鸡卷由常州宾馆特级厨师陈复兴创制。上桌时，若配甜酱或番茄酱蘸食，更具风味。