原料

主料

• 大豆斋饼20只（约重400克）

配料

• 猪腿肉 (肥瘦各半)100克
• 虾仁75克
• 熟笋末30克
• 鸡蛋清2个

调料

• 绍酒10克
• 酱油5克
• 精盐5克
• 白糖1.5克
• 味精1克
• 葱末10克
• 花椒盐1.5克
• 干淀粉15克
• 芝麻油25克
• 花生油1500克（约耗125克）

做法

（1）将猪腿肉、虾仁剁成米粒状，同笋末一起放入碗中，加精盐、白糖、味精、绍酒、酱油、葱末（6克），调拌成馅，匀分成20份待用。（2）将大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后镶入1份馅心，用手略揿压，使馅心延伸到饼的边沿口，成金钱饼生坯。（3）将鸡蛋清打发，加入干淀粉，搅和成发蛋糊。炒锅上旺火烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将金钱饼生坯的边沿馅口挂上发蛋糊，入锅炸呈金黄色，捞出。倒出锅内余油，仍置火上，加入芝麻油，将金钱饼放入锅内，撒入花椒盐和葱末（4克），起锅装盘即成。

特点

其色金黄，形似金钱，故名。成菜香脆松软，馅心鲜嫩。食时蘸以葱椒盐和甜酱，其味更佳。

附加说明

金钱饼是常州地方传统名菜。它以当地特产的大豆斋饼为主要原料，配以虾仁、猪肉馅心，经油炸而成。此菜在（清）道光年间，由西园菜馆厨师陈小福所创制。