鸡汁燕窝
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 7 页
浙菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕窝25克
配料
- 熟火腿丝15克
- 绿色蔬菜25克
调料
- 精盐2克
- 味精1.5克
- 高级清汤500克
- 熟鸡油5克
做法
(1) 将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净，放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖 5 分钟，渑去汁水，再用开水浸没，加盖焖 10 分钟。渑去水后，用开水浸没，放进食碱 25 克，加盖焖 5 分钟，并继续换开水连续浸焖 3 至 4 次，每次 10 分钟（先后共需约 1 小时），使燕窝浸涨至绵糯。然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的绿色蔬菜。(2) 将炒锅置中火上，舀入高级清汤，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油，即成。
特点
燕窝洁白，汤清菜绿，鲜腴可口，是一道珍贵的名菜。