原料

主料

• 水发鱼唇750克

配料

• 净嫩母鸡500克
• 水发香菇50克
• 水发干贝50克
• 熟火腿片50克
• 熟笋片50克
• 小菜苞250克

调料

• 葱结1个
• 姜1块
• 姜汁水50克
• 白糖5克
• 胡椒粉2克
• 绍酒50克
• 精盐10克
• 味精4克
• 浓汤1000克
• 白汤500克

做法

（1）将老母鸡斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫，放入沙锅内，舀入浓汤。然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用。 （2）把鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤、绍酒（20克）、姜汁水，煮3分钟。 （3）将鱼唇、笋片、香菇、火腿片、干贝、绍酒（30克）、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的沙锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟，拣去葱结、姜块，把小菜苞焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖炖5分钟，即可上席。

特点

“沙锅鱼唇”是以海味珍品鱼唇为主料，用干贝、母鸡、金华火腿等多种增鲜原料配佐。采用沙锅小火炖制原锅上席，能保持菜品热度。此菜具有鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富的特点。