桔络明骨
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 19 页
浙菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发明骨500克
配料
- 罐头蜜桔250克
调料
- 冰糖300克
- 湿淀粉50克
做法
(1) 将明骨切成约 1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮 3 分钟后，改用小火煮 2 分钟捞出，沥去水。(2) 把炒锅置中火上，舀入清水 600 克，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛滤去渣，糖水待用。(3) 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧 3 分钟，把蜜桔落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在品锅内，即成。
特点
明骨，亦称鱼骨、鱼脑。它是用鲨鱼的软骨加工的干制品，经涨发去腥后，晶莹透明，质感柔滑。采用明骨与蜜桔合烹成羹，具有黄白相映，爽滑香甜，微酸适口之特色。
附加说明
制法步骤中提到需要清水600克用于熬制糖水。