冰糖明骨
出处：《中国名菜谱 新版 · 浙江风味》 · 第 20 页
浙菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发明骨600 克
配料
- 冰糖350 克
- 糖桂花3 克
做法
(1) 将水发明骨切成小块，放在沸水炒锅中用小火煮 5 分钟捞起，沥去水。(2) 将炒锅置旺火上，舀入清水 750 克，加入冰糖熬化，然后，用细筛过滤，待用。(3) 将明骨、冰糖水同放在品锅中，上蒸笼用旺火蒸约 15 分钟取出，撒上糖桂花，即成。
特点
脆滑甜香、珠辉玉影，营养丰富，常食此菜有滋阴补肾之功效。
附加说明
明骨是水产海味中上等的烹饪原料，可以做菜，也可以汆汤。“冰糖明骨”是用明骨作主料，配以冰糖合烹而成的甜菜。